요리 학교의 평가는 어떻게 할까?
실습이 많으니, 실기 테스트만? 실기와 인턴십으로?
한번 살펴보자.

1, 2 학년들의 실기 활동은 여기에 있는 사진들을 보면 참고하기 바란다. 다들 아시겠지만, 보기 좋다고 맛있는게 아니다. 어떤 경우는 글루로 고정하기도 하니, 맛과 디자인은 거~의 별개라는 것. 

소금간이 정확해야 하는게 맛의 기본이지만, 요리 학교에서는 꼭 맛을 내는 방법을 배우는건 아니다. 아이러니컬하게도..ㅠ

보시다시피, 2학년 후반부가 되면, 실기도 많아지지만, 이론 수업도 프리젠테이션 위주로 늘어 가면서 단기간에 3학년 경영 수업을 위한 준비 태세를 갖추게 된다.

다음은, 3학년 수업에 대한 평가 부분이다. 3학년 수업은 리스트는 1, 2학년에 비해 적지만, 한 과목 한 과목, 수업과 시험 준비를 위한 시간 페이가 많은 기간이다.

이렇게 전반적으로 훑어 보았다. 다른 유명한 요리 학교들이 실기를 위주로 준학사나 그랑 디플로마 과정을 운영할 때, CAA학생들은 1, 2, 3학년 전반을 거쳐 유럽 요리를 중심으로, 세계의 대표 요리와 함께 계속적인 실기를 하면서, 비지니스 플랜 까지 다 할 수 있으니 좋다. 

사실, 다른 실기 중심의 학교들도 교과 과정 외에 비지니스 플랜을 가르치긴 하지만, 정말 형식적인데 반해, CAA에서는 아예 교과 과정을 통해, 실기를 익히고, 사업 계획과 홍보, 글로벌 마케팅 까지 익혀 체인 레스토랑을 준비하는 부분 까지를 다루고 있어서, 글로벌 외식 산업을 준비 중인 학생들에게 적합한 과정이라고 할 수 있다.

1학년은 부페 중심으로, 2학년은 파인 다이닝 중심으로, 3학년은 외식 경영 중심으로 배우게 되어, 요리를 처음 배우는 학생이라도 빠르게 적응해 나갈 수 있다는 점 역시 장점이라고 생각할 수 있다.