스위스 CAA 요리예술원, 미국 CIA 요리학교, 호주/프랑스 등의 르꼬르동 블루, 프랑스의 에꼴 뒤카스 등 전 세계 다양한 요리학교들이 있습니다. 그 중 요리 유학에 있어서 양대 산맥이라고 해도 과언이 아닌 스위스 CAA 요리예술원과 미국 CIA 요리학교의 특징과 비용 등을 비교해보겠습니다.

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먼저 CIA는 미국 뉴욕 하이드파크 있는 사립 명문 요리학교로 베이킹, 페이스츄리, 요리 예술 등의 과정으로 미래의 글로벌 셰프를 양성하고자 설립된 교육 기관입니다. 현재는 켈리포니아, 텍사스 또 싱가포르 분교까지 총 4개의 캠퍼스를 두고 있으며 준학사, 학사, 석사 프로그램을 운영하고 있습니다.

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컬리너리 싸이언스 전공은 세계 몇 없는 전공 중 하나로 '분자요리'에 대해서 집중적으로 배울 수 있습니다. 분자 요리의 과학적 원리를 통해 식자재의 본연의 맛을 최대한 유지하면서 다양한 물리적 화학적 방법을 통해 조직들을 변형시켜 완전히 다른 형태로 재창조 하는 등 음식을 연구하고 개발하며 에 대한 내용을 집중적으로 배울 수 있습니다. 이런 부분에서 CAA 요리예술원 보다는 실무보다는 다소 이론 중심의 성향이 좀 더 강한 학교라고 볼 수 있습니다.

CAA는 창의 요리와 메뉴 개발, 70% 이상의 실기 수업 뿐만 아니라 3년 교과 과정의 절반을 유급 실습으로 하는 전문 셰프 양성 과정입니다. 스위스 불어권에 있는 부브헤 캠퍼스와 독어권에 있는 루체른 캠퍼스, 이 두 곳을 운영하고 있습니다.

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1,500 시간 이상의 실습을 진행하고 졸업 후에 영국 더비 대학교 요리 예술 학사와 스위스 CAA 전문 학사를 복수 취득을 할 수 있으며 학기 중 외식, 조리 관련 기관 방문을 통해 게스트 렉처를 참여하고, 전문가들의 노하우를 직접 체득할 수 있습니다. CIA와 마찬가지로 3년 학사로 진행이 되며 스위스 및 글로벌 인턴십을 통해 경험과 스펙을 쌓으 실 수 있습니다.

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