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제목
스위스요리유학 요리예술원 CAA 요리 실습 예시~!
작성자
CAAKOREA
작성일
2020-02-04 16:29:40
조회
898

 

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 최근 채식주의자가 증가하면서 채식주의에 대한 관심이 높아지고 있는데요,

그 수요에 힘입어 여러 요리학교에서 '요리 베지테리언 과정'을 선보이고 있습니다.



스위스교육그룹 내 유일한 요리예술원인 CAA(Culinary Arts Academy)도 지난 해 11월에

베지테리언 수업을 신설하여 세계적으로 증가하는 베지테리언 요리를 전문적으로 배울 수 있게 되었는데요~!

한국은 아직까진 채식주의자에 관대한 국가는 아니지만,

여행만 가더라도 어느 레스토랑에서나 '채식주의자'를 위한 요리는 어렵지 않게 찾아볼 수 있습니다~



이미 서구권에서는 채식주의는 일상으로 자리잡혀 있기 때문에

지금 요리를 배우게 되는 우리 친구들도 다양성을 인정하며 베지테리안 음식에도 관심을 보여야 할 때입니다.

20200204_161601.jpg

카메라를 향해 반갑게 인사해주는 우리 친구~ :-)

활짝 웃는 모습이 너무 예뻐요~~~



최근에 CAA에서 베지테리안 음식을 주제로 다양한 채식주의 요리 실습을 했는데요,

어떤 음식을 만들었는지 CAA 실습 예시로 여러분들께 소개해드리려고 합니다! ^^

지금 위의 친구가 만들고 있는 것이 무엇일까요?~?


정답은 바로 ▶만두◀입니다~
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만두소는 두부와 야채 등을 이용하여 만들었구요~

물기를 쏘옥 빼서 담백하게 즐길 수 있도록 했답니다~ :-)

그리고 만두의 일반적인 형태가 아닌 뾰족뾰족 세모로 만들어 눈으로 즐기는 맛까지~!

역시 우리 학생들이네요~ 하하
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다음 베지테리안 음식은 무엇일까요?

바로 '버섯'으로 육수를 낸 국물과 수란을 올려 따뜻하게 즐길 수 있는 '버섯 라면'입니다!



이 라면에는 향미가 풍부한 표고버섯을 사용했는데요~

살짝만 익혀도 씹는 맛이 아주 일품이라고 잘 알려져 있죠?

아시아에서 주료 재배하는 버섯으로, 감칠맛을 만들어 내면서도 영양도 좋기 때문에

국물을 내는데에 많이 쓰이는 버섯입니다~



지난 번 CAA에서 일본 사찰 요리 명셰프 특별 강좌를 선보였던 셰프, 토시오 타나하시 셰프님도

이 표고 버섯을 이용해 많은 베지테리안 음식을 만든다고 하셨거든요~!

뜨뜻하면서도 감칠맛 나는 이 육수와 누들, 그리고 수란까지~!

노른자를 톡 터트려 국물과 함께 먹는 맛이 정말 캬~~~ 랍니다 :-)



그리고 옆에 튀김기에서 바삭하게 튀겨지는 저 음식은 과연 무엇일까요?
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바로 스프링롤! 우리나라에는 춘권으로 잘 알려져 있죠 ㅎㅎ

베지터블 스프링롤은 야채로 소를 만들어 전병 혹은 라이스 페이퍼로 돌돌 말아 기름에 튀긴 음식인데요~

중국을 비롯해서 우리나라, 베트남, 태국 등 여러 나라에서 즐겨 먹는 음식입니다 ! :-)

CAA 학생들은 버섯 라면과 함께 곁들여 먹을 음식으로 이 스프링롤을 만들었어요~!

당연히 스프링롤을 튀기는 기름도 식물성 오일이랍니다~! :-)



베지테리안 음식을 만들때에는 조리과정 뿐만 아니라 준비 과정부터 철저하게

동물성 요소가 들어가지 않도록 주의를 기울이고 또 기울여야 해요~!! 조심, 또 조심!!
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함께 먹을 스낵으로는 나쵸와 구운 옥수수가 선택 되었어요~!

모든게 식물 베이스로 만들어진 베이테리언 요리 실습!

완성작은 어떤지 볼까요?
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짜잔~~

너무 헤비하지 않은 근사한 한끼가 되었네요! :-)

숙주도 같이 올려서 아삭아삭하게 식감도 살리고, 노른자를 톡 터트려 국물과 함께 캬~~~~~~~~

입가심으로 스프링롤도 한입, 그리고 옥수수와 나초까지!



안 그래도 한국이 다시 쌀쌀해지고 있는데 정말 따뜻한 국물이 생각나네요~!
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학생들의 실습을 이끌어 주신 Rando Kauge 셰프님이십니다~!

주방에서 학생들을 휘어잡는 카리스마가 여기서도 느껴지네요~ :-)



CAA의 베지테리안 과정은 르 부브헤 캠퍼스에서 공부할 수 있는데요,

학사 과정이 아닌 디플로마 과정이기 때문에 인턴쉽 제외하고 6개월의 코스로 배울 수 있어

시간 및 비용을 절약할 수 있습니다.



CAA 스위스 요리예술원 입학에 관심이 있으신 분들은

SEGKOREAㅣ호스타ㅣ셰프스타로 연락 주시면 친절히 상담해 드리도록 하겠습니다~~!



SEGKOREAㅣ호스타ㅣ셰프스타

T. 02) 537 - 7871

카카오톡 : uhakstar



스위스요리학교 CAA의 베지테리언 과정 신설했어요~ 꼭 읽어보세요!

https://blog.naver.com/uhakstar2/221704374726

스위스요리학교 CAA 학생들의 학교생활 엿보기~!

https://blog.naver.com/uhakstar2/221791566874




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매년 2회 정기적으로 진행되는 스위스내 최대 규모의 국제취업박람회인 "IRF (International Recruitment Forum)" 행사에는, 전세계 최고의 쉐프들과 직접 대면하여 CAA 에서 갈고 닦은 자신의 기량과 재능을 알릴 수 있는 기회로써, 스위스그룹교육 SEG 에 의해 주관되고 있고, 110여개 이상의 참가 기업체들이 후원하고 있습니다.

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