요리도 마찬가지인 것 같습니다. 일반적으로 다른 나라들 보면, 제과 트랙이나 양식 조리 트랙을 만들어서 둘 중에 하나를 전문대학 과정으로 가르치는데, 스위스는 요리 과정을 대학 과정으로 만들어 양식과 제과 제빵 과정 모두에 대한 전문인을 길러 냅니다. 언제나 완전함을 추구하는 스위스인들이 반쪽짜리 외식 조리인을 원했을리 없었겠죠.

그런데 두 가지 트랙을 다하는 것으로도 그들은 만족하지 않는 것 같습니다. 예전 오귀스트 에스코피에가 그랬듯이 그들은 요리에서 예술 까지 추구하고 있습니다. 학교 분위기 자체도 예술적이지만, 요리도 그렇습니다. 그러다보니, 아몬드에 은을 씌우고, 디저트에 금이 들어가고 합니다. 제빵 하나가 아니라 요리 부터 제빵, 와인부터 초컬릿 까지 두루 완벽하게 섭렵한 자를 비로소 최고라고 평해 줍니다.